khô cá Khoai, cá khô Khoai

'Gió lên rồi căng buồm cho khoái
Gác chèo lên ta nướng khô khoai..'
(Hò dô...)
Nhậu cho tiêu hết mấy chai..'
(Lý kèo chài Nam bộ)

có người nói đúng, không giống cá Khoai tươi có thể làm được vài món

khô cá Khoai chỉ độc 1 món: NƯỚNG

dzậy là tiêu (mẹ) nó hết mấy chai liền àh

Khô cá khoai thì chế biến khá đơn giản, vì chỉ có 1 món duy nhất là nướng. Tuy nhiên, cách nướng phải ăn ý một chút.
Nướng bằng than củi, nếu được than củi đước thì hết ý. than quạt đều, vừa phải (không để lữa táp thành ngọn vì cá khoai dễ cháy), và đảo tròn nhanh tay, vì khô khoai rất mau chín, chỉ để khô hơi rám da thôi. Tốt nhất là nướng 1 lần khoảng 3 con để làm cho kịp.
Khô cháy rám đều, lấy ra và dùng 1 thanh gổ tròn, hoặc chày đập đều tay và nhẹ thôi để khô bong thịt lên (đập cá cũng là 1 nghệ thuật, đập mạnh tay quá thì nát vụn hết con cá, mà nhẹ quá thì còn phần than cháy xém ăn bị đắng)

phần con cá thì "đơn giản" thê nhưng cũng như nhiều món khô Miền Tây phần quan trọng nhứt là nước chấm, đó là nước "Mắm Me"


Mắm Me

thành phần nước chấm gồm: Me ngào/nhào + đường + mắm + ớt
Me nhào (loại me chín bán ngoài chợ, hay dùng để nấu canh chua)
Cho một ít nước sôi, và một ít đường vào, tán đều cho tới khi cơm me hòa với nước hơi sệt là được.
Cho một ít nước mắm y loại ngon vào khuấy đều (lượng mắm chỉ để hơi đằm đằm là được)
Đập ớt hiểm cho vô, nếu có ớt sim xanh càng tốt.


option: Nếu có cà rốt & của cải trắng xắt sợi ngâm giấm càng tốt (có thể thay bằng su hào ngâm giấm nhưng không ngon bằng) để riêng 1 chén ai thích thì cặp thêm vô ăn

xem thêm mắm me

CÁCH  ĂN:
đã đập bong có thể xé tơi bằng tay, hoặc để nguyên con cũng được.
Múc nước chấm ra từng chén nhỏ cho riêng từng người, cho cà rốt & củ cải trắng xắt xợi ngâm giấm  vào trộn đều. (nhớ có mấy lát ớt cho hấp dẫn)
Uống một ít rượu Tứ Hải, xé 1 miếng khô chấm nước chấm me, cho vào mồm, nhai từ từ và cảm nhận..

*Lưu ý: đây là loại khô lạt (nhạt) nên nước chấm phải có vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn (nhưng không được mặn nhiều)
<st>
.: e.whoiswho :.

________________________

xem thêm chi tiết cá Khoai

http://www.yduocngaynay.com/8-8TK_TrVHung_CaKhoai.htm